Gıda İşletmelerinde HACCP Uyumlu Hijyen Planı

Gıda güvenliği yönetiminde hijyen planı, HACCP sisteminin ön koşul programlarının temelidir.

Bölgesel Renk Kodlaması

Çapraz bulaşmayı önlemek için temizlik ekipmanlarında renk kodlaması uygulanmalıdır: kırmızı tuvalet alanları, mavi genel alanlar, yeşil mutfak, sarı ise hazırlık bölgeleri için ayrılır.

Gıda Alanına Uygun Kimyasallar

Gıda ile temas eden yüzeylerde yalnızca gıda alanına uygunluk belgesi bulunan ürünler kullanılmalı, dezenfeksiyon sonrası etiket talimatına göre durulama yapılmalıdır.

Kayıt ve İzlenebilirlik

Temizlik planında hangi alanın, hangi ürünle, hangi sıklıkta temizlendiği kayıt altına alınmalı ve denetimlerde sunulabilir olmalıdır.